Di dalam perhotelan dan restoran terdapat bagian yang menopang jalannya aktivitas di dalam dapur yang bernama kitchen departement.
Pada kitchen departement umumnya terdiri dari beberapa posisi salah satunya ialah sous chef.
Nach, dalam artikel ini kita akan mempelajari profesi sous chef dan tanggung jawabannya di kitchen departemet.
Apa itu Sous Chef?
Sous Chef ini posisinya satu tingkat di bawah orang memimpin sebuah kitchen department. Untuk sous chef yang baru umumnya disebut dengan junior sous chef.
Sebagai orang nomor dua di kitchen departemen ia harus menguasai tehnik yang dibutuhkan untuk mengolah semua hidangan yang disajikan di restaurant.
Tidak itu saja, dia harus tahu cara memakai alat di dapur, atau melakukan perbaikan kecil di dapur.
Sous chef mempunyai ketrampilan dalam sektor masakan tertentu seperti korean taste, japanese taste, western taste, sampai masakan ala-ala Timur tengah.
Dia umumnya turut serta langsung dalam soal memasak. Sous chef diberi intruksi langsung oleh head office untuk ikut bertanggungjawab dalam permasalahan cook and preparation.
Tugas dan Tanggung Jawab Sous Chef
Karena sous chef berada tepat di bawah executive chef, maka pekerjaan dan tanggung jawabannya juga hampir serupa.
Tanggung-jawab sous chef sendiri yakni menerapkan kebijakan dari head chef melalui tehnis di kitchen.
Sous chef bertanggungjawab dalam management staff dapur, management limbah, stok kontrol dan inventory plan, pembuatan menu dan resep masakan, scheduling sampai menjaga higienitas lingkungan pada tempat pengolahan makanan.
Berikut tugas dan tanggung-jawab seorang sous chef:
- Bekerja sama dengan kepala koki untuk menghasilkan menu yang beragam sesuai peraturan dan misi restoran
- Memeriksa kelengkapan dan keakuratan mise in place dan tata penyuguhan makanan supaya sesuai tiap standard makanan yang ada.
- Mengawasi tiap treatment dan penggunaan food commodities yang berada di dapur, supaya beberapa tugas yang ditangani oleh kitchen tim jalan secara lancar.
- Meneliti daftar order tamu, yang dibawa F&B servis ke F&B product dan function order, lalu melanjutkan ke chef de partie.
- Merekap menu totally (keseluruhan makanan) yang terjual, berdasar menu items, untuk memprioritaskan preparation.
- Menyusun laporan sales atas produk yang terjual hari ini, kemarin dan hari sebelumnya lagi.
- Mengawasi pelayanan food order yang diberikan dari F&B servis untuk tamu.
- Menangani keluh kesah tamu, atas kualitas makanan atau servis restaurant.
- Mengawasi pengelolaan food hygiene dan sanitasi lingkungan kerja.
- Pengawasan kebersihan perlengkapan untuk sanitasi dan hygiene dalam penerapan pekerjaan dapur.
- Memeriksa dan memastikan kerapihan pegawai, dalam menjalankan tugas dan pekerjaannya.
- Menata buffet table dan food display.
- Membantu kelancaran dalam pelaksanaan inventarisasi fisik.
- Memeriksa kelengkapan dan ketetapan pada proses penyediaan store requisition pada pengorderan barang dan cross cek dengan store man berkaitan penyediaan barang.
- Penyusunan repair and maintenance order.
- Menangani permasalahan yang memerlukan pengatasan langsung dan memberikan laporan ke Chef untuk permasalahan yang perlu penanganan khusus.
- Pengawasan pada keterdisiplinan anggota, dengan absensi yang akurat.
- Menilai performa kerja bawahan langsung.
Kualifikasi Sous Chef
- Memahami kerja CDF/Line Cook
- Bisa menggunakan WOK
- Bersedia bekerja fleksibel
- Usia maksimal 40 Tahun
- Pendidikan minimum SMA, D3 atau s1 di bagian food
- Memiliki pengalaman minimum dua tahun di bagian sous chef
- Memiliki jiwa pimpinan (leadership skill)
- Memiliki kemampuan communication
Jenjang Karier Sous Chef Adalah
Bagaimana jenjang karier seorang chef? Untuk Anda yang menekuni dunia food and bakery, Anda tak perlu cemas.
Umumnya setiap perusahaan atau restaurant skala besar, mereka mempunyai tingkatan karier yang jelas.
Maka, jika Anda mempunyai ketrampilan yang mumpuni, Anda bisa mendapat promo jabatan ke tingkatan yang semakin tinggi.
Nah, berikut ialah tingkatan karier seorang chef.
- Cook Helper
- Junior Cook
- Supervisor Cook
- Chef de Partie
- Sous Chef
- Executive Chef
Dari jenjang karier tadi, Anda yang sekarang ini ada dalam posisi sous chef, Anda dapat meningkatkan karier Anda sampai jadi executive chef.
Perkiraan Gaji Sous Chef
Seorang sous chef mempunyai besaran upah yang beragam. Berada pada posisi tepat di bawah executive chef, tentu saja memperoleh bayaran yang fantastis, tetapi pada umumnya sekitar Rp 7 – Rp 8 juta.
Ada beragam factor yang bisa memengaruhi gaji seorang sous chef seperti lokasi, tempat kerja, pengajaran, dan pengalaman kerja.
Demikian informasi mengenai tugas dan tanggung jawab sous cheef sebagai orang nomor dua di kitchen departemet.
Semoga informasi di atas dapat bermanfaat dan berguna bagi Anda yang ingin berkarir di kitchen departemet.
Buat Anda yang termasuk fresh graduate atau sedang mencari pekerjaan baru, Anda bisa mendapatkan informasi lowongan kerja di halaman Info Loker.
Jika Anda ingin meningkatkan peluang diterima kerja, maka perlu adanya persiapan yang matang.
